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俗話說得好:“選址定生死。選址選”
在餐飲行業(yè)中,定生的位位置的死餐選擇幾乎決定了門店的生死存亡。哪怕產(chǎn)品再好、飲加服務(wù)再優(yōu),盟店如果位置不對,置何一切努力都可能付諸東流。選址選甚至可以說,定生的位隔了一條街,死餐生意效果可能天差地別。飲加
對于創(chuàng)業(yè)者來說,盟店單打獨(dú)斗開店時(shí),置何選址只能依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和市場調(diào)研;而加盟品牌則通常提供選址支持政策,選址選幫助加盟商尋找合適的定生的位店址。這種支持無疑是死餐一大優(yōu)勢,但也帶來了新的問題——總部推薦的位置,真的靠譜嗎?
畢竟,加盟店的成功不僅關(guān)系到加盟商自身的利益,也直接影響品牌的口碑和發(fā)展。因此,如何科學(xué)評估總部推薦的位置是否適合自己的業(yè)務(wù)需求,成為每一位加盟商必須掌握的關(guān)鍵技能。
一個(gè)真實(shí)的案例或許能更好地說明問題:
去年8月,小李投資40萬元加盟了一家熱門品類加盟店,選址是公司強(qiáng)烈推薦的。當(dāng)時(shí)他認(rèn)為公司對選址非常負(fù)責(zé),但實(shí)際情況卻讓他大跌眼鏡?!叭思抑皇窍胱屛亿s緊開店?!边@是他事后總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。
裝修進(jìn)場前,小李就曾提出異議,認(rèn)為位置不夠理想,但公司安撫他說:“等開學(xué)了就好了,一個(gè)月賣30萬輕輕松松?!毙±钚南耄幢氵_(dá)不到30萬,做到15萬也行。
△廣州二手設(shè)備交易市場,紅餐網(wǎng)攝
然而,現(xiàn)實(shí)狠狠打了他的臉——從8月開業(yè)起,最終,這家店的月營業(yè)額連5萬都難以達(dá)到。
這并非個(gè)例,而是加盟商與品牌總部之間利益不對等問題的一個(gè)縮影。
對于品牌方而言,規(guī)模擴(kuò)張往往優(yōu)先于單店加盟盈利。
品牌總部的收入來源主要有兩部分:一是加盟費(fèi),二是物料銷售的差價(jià)。這意味著,加盟店的數(shù)量越多,品牌方的收益越高。因此,在某些情況下,品牌方可能會(huì)傾向于選擇“可開可不開”的店址,即使這些店可能盈利有限甚至虧損。
此外,許多品牌的選址團(tuán)隊(duì)采用外包模式,員工的薪酬直接與落店數(shù)量掛鉤。換句話說,每成功簽下一家店,選址人員就能獲得提成。這種激勵(lì)機(jī)制讓選址團(tuán)隊(duì)更傾向于推動(dòng)加盟商盡快簽約,而非嚴(yán)格篩選最優(yōu)位置。
圖源:圖蟲創(chuàng)意
對于缺乏經(jīng)驗(yàn)的加盟商來說,信息不對稱是一個(gè)巨大的障礙。他們往往對區(qū)域市場了解不足,容易被品牌方的推薦所誤導(dǎo)。同時(shí),成本誤判也是常見問題,例如:
租金:是否過高或低估了實(shí)際承受能力?
裝修費(fèi)用:是否存在隱藏費(fèi)用或超預(yù)算的風(fēng)險(xiǎn)?
人力成本:是否合理評估了用工需求和薪資水平?
而利益沖突的核心在于戰(zhàn)略目標(biāo)與單店盈利的分歧。
品牌方追求的是整體戰(zhàn)略目標(biāo),例如快速擴(kuò)大市場份額、提升品牌影響力。而加盟商關(guān)注的則是單店的實(shí)際盈利能力。兩者的目標(biāo)并不完全一致,這種差異直接導(dǎo)致了選址決策中的矛盾。
因此,加盟商在依賴品牌方支持的同時(shí),也需要培養(yǎng)一定的選址判斷能力。只有通過科學(xué)的方法和工具,才能最大程度降低選址失誤的風(fēng)險(xiǎn)。
大數(shù)據(jù)正在深刻影響社會(huì)發(fā)展的各個(gè)領(lǐng)域,也成為企業(yè)提升創(chuàng)新能力與實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。在加盟店選址中,數(shù)字化選址軟件正逐漸成為不可或缺的工具。
例如,“上上參謀App”、“邊界獵手APP”和“智尋—商業(yè)選址APP”等平臺,依托行業(yè)大數(shù)據(jù)與智能分析模型,提供市場趨勢、銷售潛力、地理位置、競爭態(tài)勢及客群特征等多項(xiàng)核心指標(biāo),助力中小商家實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、智能化的選址決策。
圖源:上上參謀、百度地圖
此外,百度地圖的熱力圖功能也能直觀展現(xiàn)目標(biāo)區(qū)域的人流量和人口密度分布,為初步評估商圈活力提供了重要參考。
通過這些工具,加盟商可以快速獲取關(guān)鍵數(shù)據(jù),對周邊環(huán)境形成初步了解,從而為后續(xù)實(shí)地調(diào)研奠定基礎(chǔ)。
大數(shù)據(jù)雖然是現(xiàn)代商業(yè)決策的重要基礎(chǔ),但僅依賴線上數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
現(xiàn)場人流測算能夠提供直觀且真實(shí)的第一手資料,幫助加盟商深入了解選址位置的實(shí)際流量情況以及潛在消費(fèi)能力。然而,現(xiàn)場調(diào)研并不是簡單地走馬觀花或粗略估計(jì),而是需要從多維度、系統(tǒng)化地分析整個(gè)商圈的人流及消費(fèi)力狀況。
圖源:紅餐網(wǎng)攝
許多人在現(xiàn)場調(diào)研時(shí)容易陷入以下幾個(gè)誤區(qū):只看表面現(xiàn)象,街道上人來人往,但可能這些只是人流而不是客流;時(shí)間選擇片面,只在周末測量,沒有意識到周末與平時(shí)的人流可能相差甚遠(yuǎn);缺乏記錄細(xì)節(jié),沒有詳細(xì)記錄關(guān)鍵指標(biāo),導(dǎo)致后續(xù)分析缺乏依據(jù)。
實(shí)際上,要準(zhǔn)確評估一個(gè)選址是否適合自己的加盟店,必須做到:
測量時(shí)間全面:覆蓋工作日與周末,全面了解人流動(dòng)態(tài);
測量維度多維:除了統(tǒng)計(jì)人流量外,還需要深入挖掘更多維度的信息,從年齡結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣、停留時(shí)間等全面構(gòu)建目標(biāo)商圈的完整畫像。
用數(shù)據(jù)做決策:通過數(shù)據(jù)分析,判斷該位置是否符合目標(biāo)客群的需求,以及是否有足夠的消費(fèi)潛力支撐店鋪運(yùn)營。
了解周邊商戶的經(jīng)營狀況是選址的重要環(huán)節(jié)。可以通過以下方式獲取信息:
訪談現(xiàn)有商戶:詢問他們的營業(yè)額、客流量變化、周邊商戶倒閉原因等,了解該區(qū)域的商業(yè)生態(tài)。
咨詢房東和物業(yè):了解租賃合同條款、潛在隱性費(fèi)用以及物業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。
實(shí)地觀察:留意周邊商鋪的空置率、裝修頻率以及顧客流動(dòng)性。
圖源:紅餐網(wǎng)攝
如何問?一定要大膽發(fā)問!可以假裝是普通顧客,通過閑聊的方式獲取信息,或者帶上小禮物表示誠意。多問幾家,不怕被拒絕,一定要把周邊情況了解清楚,心理才有數(shù)。
僅僅了解場地情況還不夠,更重要的是判斷這個(gè)場地是否真正適合你的品牌。此時(shí),與同品牌、同品類的老加盟商建立聯(lián)系并獲取他們的經(jīng)驗(yàn)支持,顯得尤為重要。
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通過老加盟商的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享,你可以更清晰、更全面地評估選址是否符合你的加盟店需求。那如何找到加盟商朋友,并得到他們的幫助?
多渠道拓展人脈:利用線上線下多種方式與老加盟商建立聯(lián)系,線上可以加入各類加盟商社群,這些平臺能快速幫助你找到志同道合的人;線下可以直接前往目標(biāo)區(qū)域的加盟門店,與店長或老板面對面交流,深入了解實(shí)際情況。
主動(dòng)真誠溝通:加盟商之間可能存在一定的競爭關(guān)系,因此,建立信任是關(guān)鍵。一方面要擴(kuò)大考察范圍,至少走訪5家以上不同區(qū)域的門店,增加樣本量,更容易找到愿意分享經(jīng)驗(yàn)的“同頻”人士。
另一方面要注重互動(dòng)價(jià)值,請客送禮雖傳統(tǒng),但依然有效。同時(shí),在交流中盡量提供自己的見解或資源,實(shí)現(xiàn)雙向價(jià)值交換。
盡管加盟品牌通常會(huì)提供選址支持,但這絕不是加盟商可以完全依賴的理由。
投資一家加盟店,動(dòng)輒幾十萬甚至上百萬,選址看似復(fù)雜,但只要掌握正確的方法和工具,就能將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。無論是單打獨(dú)斗的創(chuàng)業(yè)者,還是依賴品牌支持的加盟商,都需要學(xué)會(huì)用數(shù)據(jù)說話,用經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo),最終找到最適合自己的黃金位置。
作者:紅餐網(wǎng)銳工
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